Cáy có nhiều loại như: cáy đỏ, cáy đen, cáy nâu,… trong đó cáy đỏ dùng làm mắm là ngon nhất. Cứ đến mùa sinh trưởng, khi mà thời tiết trở nên nắng nóng gay gắt, chúng sẽ bò lên khỏi hang càng nhiều, người dân nhân cơ hội này để bắt cáy.

Nhờ vị ngọt đặc trưng nên cáy thường dùng để nấu canh. Canh cáy không tanh và nồng như cua mà có mùi thơm, mát lành. Ngoài ra, nhiều người còn lọc phần chân và thân của con cáy để làm mắm. Mắm cáy có hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Mắm này có thể dùng để chấm rau, chấm thịt luộc, thậm chí nhiều người còn chan nó để ăn cùng với cơm trắng. Với màu nâu đỏ và mùi đặc trưng, mới ngửi thấy hơi nồng nhưng khi đã quen rồi, hương vị ấy khiến nhiều người thích mê.